New York városában született, születésének dátumát olykor 1922-re datálják. Jergens a 30-as években szerzett hírnevet amikor is szépségversenyeken kezdett el fellépni. 1939-ben a New Yorki Világ Kiállításon Miss World's Fairest azaz, Miss Vásár Szépasszonya lett. Pár évvel később a neves Rockette tagja lett, ez egy nagy létszámú, precíziós, táncos lányokból álló együttes volt. Az évek során kiemelkedő showgirl lett.

 

Több éves tánc és modell karrier után, valamint a legendás Gypsy Rose Lee tanítványaként, Jergens megkapta első filmes szerepét a Columbia filmstúdiótól 1944-ben. Jergens aki született barna hajú volt, szőke lett hírtelenjében. Első szerepeiben a szőke ledér hölgyeket vagy burlesque táncosokat alakította, Rita Hayworth oldalán a Down to Earth (1947) filmben és William Holden oldalán a The Dark Past (1948) filmben. A Ladies of the Chorus (1948) című moziban Marilyn Monroe édesanyját játszotta, annak ellenére, hogy Jergens csupán 9 évvel volt idősebb. 1949-ben forgatott Treasure of Monte Cristo film forgatásásn találkzott Glenn Langan színésszel akivel össze is házasodott.

 

1950-ben és 51-ben még egy-egy filmet készített.

 

Jergens és Langan 1991-ig maradtak házasok, egyetlen gyermekük Tracy Langan színtén színész lett. Jergens a Kaliforniai Oakwood Memorial Park temetőben helyezték örök nyugalomra.